沸騰したお湯に木綿豆腐を入れ沸騰したらざるに上げておく。

塩を少々入れた湯を沸かしほうれん草を茹でる要領で茎から最初に入れ徐々に葉を入れていく。1分位茹でたら冷水に取る。

ボウルに木綿豆腐を入れ泡立て器でかき混ぜてつぶす。次に砂糖としょうゆ、擦りごまを加え滑らかに混ぜていく。

スイスチャードの水気を絞り3センチに切る。

切り分けたスイスチャードを3の和え衣に加えて和える。