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鯛とセロリのアクアパッツァ
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鯛とセロリのアクアパッツァ-レシピのメイン写真

鯛とセロリのアクアパッツァ

Fruits Kettle
Fruits Kettle @cook_40053678

鯛とセロリから良い香りが出ます。
鯛から出る脂&オリーブ油&玉ねぎの甘味が絡まって濃厚に仕上がります。
このレシピの生い立ち
今治は鯛の養殖1位、漁獲量3位です。
鯛は大きいので、刺身だけでは食べきれません。残りをどう料理するか、色々と試しています。

鯛とセロリから良い香りが出ます。
鯛から出る脂&オリーブ油&玉ねぎの甘味が絡まって濃厚に仕上がります。
このレシピの生い立ち
今治は鯛の養殖1位、漁獲量3位です。
鯛は大きいので、刺身だけでは食べきれません。残りをどう料理するか、色々と試しています。

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Fruits Kettle
Fruits Kettle @cook_40053678

鯛とセロリから良い香りが出ます。
鯛から出る脂&オリーブ油&玉ねぎの甘味が絡まって濃厚に仕上がります。
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今治は鯛の養殖1位、漁獲量3位です。
鯛は大きいので、刺身だけでは食べきれません。残りをどう料理するか、色々と試しています。

鯛とセロリから良い香りが出ます。
鯛から出る脂&オリーブ油&玉ねぎの甘味が絡まって濃厚に仕上がります。
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今治は鯛の養殖1位、漁獲量3位です。
鯛は大きいので、刺身だけでは食べきれません。残りをどう料理するか、色々と試しています。

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材料

二人前
  • 金目鯛または真鯛 150~180g(2切れ)
  • 鯛の頭&あら 1尾分
  • セロリ(葉付き) 1本
  • ローズマリー 1本
  • ミニトマト 100g(10個程)
  • 紫玉ねぎ 260~290g(中1個)
  • ケーパー 15g
  • オリーブ油 大さじ2
  • 塩 適量
  • 白ワイン 50cc.
  • 粗びき黒こしょう 適量
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作り方

  1. 1

    鯛のあらはウロコが付いたままで売られているので、ウロコを良く取り除いておきます。

  2. 2

    大きめの深めのフライパンで、多めのオリーブ油で野菜を炒めます。塩を少しふり、しんなりするまで炒めます。

  3. 3

    200cc程の水、ローズマリーを加え、沸騰させます。

  4. 4

    沸騰したところに、白ワイン、ケーパー、鯛を入れたら弱火で、蓋をします。鯛は野菜の上に乗っける感じで、混ぜたりいじらない。

  5. 5

    鯛に火が通ったら、塩で味を整え出来あがりです。

コツ・ポイント

鯛のウロコをきれいに取り除いておくこと。鯛を入れたら弱火でじんわり蒸らすことで、鯛がしっとり仕上がります。

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Fruits Kettle
Fruits Kettle @cook_40053678
2014/10/30 02:00に公開
東京より愛媛県へ。海と山に囲まれ、空気も景色も綺麗。魚、野菜、山菜、果物と食材も豊か。自然の恵みに感謝です✨【資格】管理栄養士平成17年取得。ABCブレッドマスター平成25年取得。糖尿病学会所属。【職歴】大学病院、特養、都内病院の厨房経験10年経てから、外来栄養食事指導に携わり5年目。途中、出産・子育てで仕事を離れるが、現在は糖尿病外来、肥満外来の栄養相談を担当。糖尿病療養指導士を目指して日々勉強中。
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