小鍋に白だし・味ぽん・みりん・水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ましておく。【だし汁】

水菜はさっと茹でて水気を切ってから食べやすい長さに切っておく。油揚げはトースターで両面焦げ目が付くように焼き、細切りに。

牡蠣はさっと水洗いしたら片栗粉大さじ1程度(分量外)をふりかけ、優しく揉み洗いする。

濁った水を捨て、再度優しく水洗い。
キッチンペーパーで水気を拭き取ってから、牡蠣の全体に軽く片栗粉をまぶす。

ここで【2】の水菜と油揚げを一緒にボウルに入れ、そこに【だし汁】の半量を入れて全体をざっと和えて置いておく。

沸騰したお湯に少量の塩・酒(分量外)を入れ、【4】の牡蠣を入れて茹でる。
加熱用でも、最低1～2分は茹でる。

牡蠣を茹でている間に、小鉢に【5】を盛り付ける。

【7】に水気を切った牡蠣を添え、残りの【だし汁】をさらっとかける。
もみじおろしを飾って出来上がりっ!!