鮭を一口大に切り、塩こしょうをする。しめじは手でほぐし、かぼちゃと厚揚げは食べやすい大きさに切っておく。

フラパンにサラダ油（大さじ1）をひき鮭を両面焼き取り出して、皮をとり除いておく。

サラダ油を少し足し、中火で玉ねぎを炒め透き通ってきたら、セロリとかぼちゃとしめじと厚揚げ加えて炒め、取り出しておく。

フライパンにバターを入れ弱火で溶かしたら小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

6に豆乳を少しずつ加えてのばしていき、とろみがつくまで煮詰め、しょうゆ、塩、白こしょう、かつおだしを加え味を整える。

7のフライパンに4の鮭と5の炒めたものを戻し,馴染ませてグラタン皿に盛る。