厚揚げに熱湯をさっとかけて表面の油を落とします。
冷めたら縦半分→1ｃｍ厚くらいにカットします。

玉ねぎはみじん切り、ピーマンは2ｃｍ角くらい、唐辛子は小口切り、ニンニクはスライスにカットします。

茄子はヘタを取り縦４等分→横半分にカットします。
にんにく、茄子をフライパンに入れ、サラダ油をまわしかけます。

サラダ油を全体にからませてから火をつけて強めの弱火でニンニクの香りが立つまで炒めます。

玉ねぎ、ピーマン、唐辛子を加えて混ぜ、酒を加えてフタをし、とろ火で５分蒸し焼きにします。

フタを取り、みりん、厚揚げを加えて強めの弱火にし、みりんがひと煮立ちしたら全体を混ぜ、みりんを馴染ませます。

しょうゆを回しかけて中火にし、野菜や厚揚げが崩れないようにフライパンを揺すってあまり触らずに炒めます。

汁気がほとんどなくなりツヤが出たら火を消して完成です。