茄子を輪切りにしてみじん切りにしたにんにくと一緒にオリーブオイルで炒める。少し焼き色がつくようにあまり混ぜないで炒める。

茄子に少し塩をする。オリーブオイルが足りなければ少し足す。

トマトソース、生クリーム、牛乳、白ワインを入れ煮詰める。ソースが少ないようならば水か牛乳を少し加える。

塩コショウした鮭を皮目からオリーブオイルで焼く。皮がこんがりするように。（オリーブオイル分量外）

鮭を弱火にして中まで火が通るように両面焼く。

皿に茄子を盛りつけその上に鮭を載せてソースをかけて出来上がり。