お米を水で研ぎ，水に1時間以上浸水させておく。

栗は包丁で頭を十字に切り込みを入れる。栗を全部圧力鍋へ入れる。かぶるくらい水を入れたら火にかける。

圧力鍋で加圧，ピンが上がるなど加圧のサインが出てから，弱火にして，３分で火を止める。

火を止めたら水で冷やして急冷。加圧→減圧の段階で，栗の実と渋皮の間の空気がふくらみ、隙間が出来るそう。

熱いうちに栗の頭の切り込みから下に向かって包丁で渋皮ごと向いていく。熱いうちは軍手を使うと良いです。

土鍋にザルでよく水を切ったお米と，★の調味料を入れ，水400ml，栗を加える。

蓋をして火にかける。しっかり熱を通すために，土鍋の周囲にぬれタオルを巻いて隙間を埋めると良いです。

沸騰してシューっと蒸気が噴き出すくらいまでは強火にする。（私は5分かかりました）蒸気が出てきたら弱火にする。

加熱を終了したら，蓋を開けずに，蓋＆タオルはそのままで15分間蒸らして出来上がり♪

おひつに移して・・・ない場合は炊飯器で保温します。