豚バラブロックの表面に、フライパンで焼き目をつける。強火で、写真のような感じで4面焼く。出てきた余分な脂はペーパーで拭く

土鍋に肉を入れ、水(分量外)をひたひたになるまで入れ、臭みを消すためにネギと生姜を入れて沸騰させる。

沸騰したらアクがでてくるので丁寧に取る。脂も取ってＯＫですが、脂はあとでがっつり取れるのでここではアクに重点を。

こんな感じでいいです。

茹で汁を、完全に冷めるまで放置。私は人肌程度まで冷めたら冷蔵庫へいれます。完全に冷めるとこうなります。

浮いて固まったラードを取り除きます。このラードは料理に色々使えます♡

鍋の中に、食べやすい大きさに切った肉を戻して沸騰させる。酒と砂糖とみりんを入れ一煮立ちさせたら蓋をして弱火で30分ほど。

さらに醤油を加え、強火で一煮立ちさせたあと弱火で蓋をして1時間。その後は一晩放置して味をおちつかせます。

もう一度温め直し、味見をして、最後に醤油や砂糖で味を整えてください。煮込み始めの汁の量で若干分量が変わります。

食べる分の肉と適量の煮汁を小さなフライパンに移し、強火で煮汁を絡めて煮詰めて完成。一度に食べ切る時は大きなフライパンで。