にがうりは縦半分に切り、種とワタを取って1.5㍉厚さの半月切りを８枚分作り、残りは粗みじん切りにする。

①のにがうりにそれぞれ軽く塩をまぶして10分程置き、半月切りの方はペーパーで水気を拭き取り、もう一方は軽く絞る。

ボウルに挽き肉と塩を入れてよく練り、粘りがでたら、卵・パン粉・コショウを加えさらに練り、みじん切りのにがうりを加える。

③の生地を４等分にし、手に油を塗って、ハンバーグの形に成形し、半月切りのにがうりを中心に貼り付ける。

フライパンに油をひいて熱し、④をにがうりが張り付いてる方を下にし、中火で１分程焼く。

返して弱火にし、蓋をし5･6分蒸し焼きにする。焼けたら、にがうりの面を上にして盛り付ける。