柿を等分に割って皮を剥いて、2~3ミリ厚のいちょう切りにする。

蓮根をいちょう切りか半月切りでスライスして小鍋でお酢を加えた水から茹で、ザルにとっておく。

柿と蓮根をボウルに合わせて塩昆布を混ぜ加える。

お酢、醤油、みりんを加えて味を見て、足りなければ塩少々で味を整える。すりおろした柚子皮を加えて仕上げる。