ごぼうはささがきにして酢水につけてアク抜きする。

大根は皮をむき、7mm幅のいちょう切り、里芋は皮をむいて5mm幅に薄切り、白菜はざく切りする。全て鍋に入れる。

にんにくはすりおろす。
豚バラ肉は1.5cm幅ぐらいに切る。
肉のみ❷の鍋に入れる。

❸の鍋に水、水を切ったごぼうを加え、強火でアクをとりながら煮る。

大根や里芋が柔らかくなってきたら中火にし、だしの素、すりおろしたにんにく、酒粕、酒、みりんを入れる。全体に混ぜる。

酒粕が溶けたら、弱火にし、1.5cm角に切った豆腐を入れる。
5分経ったら、火を消し、赤みそを溶かし入れる。

蓋して3〜5分程弱火で煮込んだらできあがり。
お好みで万能ネギを散らす。