下準備1→小麦粉はあらかじめ2〜3回ふるっておく

下準備2→バターを薄く切っておく。

下準備3→卵は泡立て器でムラがなくなるまで、といておく。

鍋に水とバターを入れて中火にかける。

バターが完全に溶けて泡がプクプクと鍋の縁まで盛り上がってきたら、ふるっておいた小麦粉を全部パッっと入れる。

木ベラで手早くかき混ぜながら、2〜3秒で火からおろす。

※少量のお湯なので、すぐに蒸発してしまうから沸騰したときを逃さず、手早く小麦粉を入れること。

粉のかたまりがないように均一の状態にする。
生地が冷めないように手早くする。

生地が冷めないうちに卵1個分を入れ混ぜる。
※一度に入れると混ぜにくいから。

数回に分けて残りの卵を入れ混ぜる。
木ベラですくって5秒くらいたってからドサッと落ちるまでよく練り上げる。

※卵を入れすぎると生地が柔らかくなりすぎてしまうので様子を見ながら進めていく。

オーブンを250度（できるだけ高温）で予熱する。

直径1センチの丸型の口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ20分くらい、そのままねかせる。

天板にクッキングシートを敷き、直径3センチの円にこんもりを絞り出す。
4〜5センチの間隔をあけて作る。

霧吹きで生地の表面が濡れるくらいまで、充分に霧を吹く。

生地に角が出ていたら水で濡らした指先で軽く押さえておく。

予熱が終わったオーブンに入れ10分ほど焼く。
※焦げないか様子を見ながら。

触ったときにパリパリでなければ、中が半生かもしれないので低温（170度くらい）で追加で焼く。