さつまいもは皮をむき、1センチ角に切って水にさらし、ザルにあげて水気をきる。

鍋にさつまいもを入れてひたひたの水を注ぎ、中火にかけて煮立て5~6分茹でる。

さつまいもにすっと竹串が刺さるくらい柔らかくなったら、ザルにあげて水気をきる。

再び空いた鍋に（３）を入れて中火にかけ、鍋を揺すって水気を飛ばす。

ボウルに（４）を入れてレモン汁をかけ、軽く塩コショウして混ぜる。

（５）にAを加えて混ぜ、器に盛り付け万能ネギをふる。