ナスはへたと切り、幅３mmの輪切りにし、袋に水１カップ、塩大さじ1/2を入れてナスを15分漬けて軽く揉んで水気を絞る。

トマトはへたを取って一口大の乱切りにする。
☆の調味料を混ぜ、トマトとナスを加える。

鶏肉は大きめのそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。フライパンにごま油を中火で熱して肉を並べ、両面を３分ずつ焼く。

熱いうちに☆の漬け汁に漬け込む。