色々使える醤油麹
簡単なのに万能調味料です。
麹の旨味と出来上がりのツヤが食欲をそそります。
夏野菜の簡単漬け込みで、1品追加！
このレシピの生い立ち
麹と、出汁入り醤油を頂いたので、醤油麹を作ってみました。
麹やお醤油によっては、麹の芯んまで柔らかくならないのですが、ゆっくり湯煎する事で、失敗しない美味しい醤油麹が出来ました。
色々使える醤油麹
簡単なのに万能調味料です。
麹の旨味と出来上がりのツヤが食欲をそそります。
夏野菜の簡単漬け込みで、1品追加！
このレシピの生い立ち
麹と、出汁入り醤油を頂いたので、醤油麹を作ってみました。
麹やお醤油によっては、麹の芯んまで柔らかくならないのですが、ゆっくり湯煎する事で、失敗しない美味しい醤油麹が出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
米麹と醤油をよく混ぜ、保存容器に入れます。(空気が通る様にふんわり蓋をする)
- 2
空気を送り込むために、毎日1回混ぜ混ぜ。
醤油が少なくなっていたら、2日目のみ醤油を軽くヒタヒタになるまで追加します。 - 3
夏場は1週間位で麹が柔らかくなり、全体がとろ〜っとなり、麹が指で潰せる位になったら出来上がりです。
- 4
※出汁入り醤油や、麹の種類によっては麹が柔らかくならない時があります。
- 5
その時は、鍋にお湯を沸かして、沸騰したら湯煎でゆっくりとかき混ぜながら麹を柔らかくします。
- 6
※この時にあまり温度が上がり過ぎない様に、様子を見ながら湯煎から外してかき混ぜます。
- 7
麹が柔らかくなったら保存容器に移し、常温で1日落ち着かせたら、食べられます。
- 8
出来上がったら冷蔵庫へ。
半年位は持ちますが、あっという間になくなってしまう程の万能調味料です。
コツ・ポイント
麹が柔らかくなれば、湯煎は必要ありません。
目安の出来上がり期間になっても麹が柔らかくならない時だけ湯煎します。
湯煎する時はゆっくりと混ぜながら、余り熱くならない様に、時々湯煎から外すと麹が柔らかくなってきます。
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