タルト・ショコラ ラム酒香る
大人味でコーヒーによく合うタルト・ショコラです
このレシピの生い立ち
お店で販売されているタルトショコラは自分には少し甘すぎるものが多いので、コーヒーに合うように甘さを控えてチョコレートの華やかな香りと風味を生かしたタルト・ショコラを目指して作ってみました
タルト・ショコラ ラム酒香る
大人味でコーヒーによく合うタルト・ショコラです
このレシピの生い立ち
お店で販売されているタルトショコラは自分には少し甘すぎるものが多いので、コーヒーに合うように甘さを控えてチョコレートの華やかな香りと風味を生かしたタルト・ショコラを目指して作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
パート・シュクレ作り
- 2
バターを常温またはレンジで軽く温め柔らかくし、
柔らかくなるまでゆっくりと練る - 3
砂糖を入れゆっくりと混ぜ合わせる
- 4
溶きほぐした卵を分離しないように数回に分けて入れ混ぜる
- 5
バニラエクストラクトを入れ白っぽくふんわりするまで混ぜる
- 6
薄力粉をふるい入れ底から生地を上に持ち上げるようにさっくりと混ぜる
- 7
まとまったらラップに載せて3センチ程度の厚さで形を整え冷蔵庫で3時間以上寝かせる
- 8
冷蔵庫から出し冷えている状態で打ち粉をふり麺棒で3ミリの厚さにのします
- 9
タルト型にたるませながら載せ、型の内側にそっと押し込むように貼り付け型の淵を麺棒や手で押さえて余分な生地を取り除く
- 10
フォークで生地に空気穴をあけ、生地の上にオーブンペーパーを敷いて
タルトストーンを敷き詰める - 11
180℃に余熱したオーブンで約10分焼き、ストーンを取りさらに5分焼き、溶き卵を刷毛で塗り、200℃にして3分程度焼く
- 12
チョコレート生地作り
- 13
生クリームを約80℃程度まで温める
- 14
ボウルに入れたチョコレートに①を入れて溶かしまぜ、砂糖を入れる
（溶けにくい場合は湯せんでボウルを温めて溶かします） - 15
全卵１と卵黄１を良くといたものを少しずつ入れて分離しないよう混ぜ、ラム酒を入れます
- 16
卵黄の塊などを取り除く為、濾します
- 17
焼いておいたパート・シュクレに流し入れ180℃のオーブンで15分焼きます
- 18
上がけチョコレート
- 19
ボウルに牛乳とチョコレートを入れ湯せんで溶かしまぜる
- 20
砂糖とラム酒を入れ混ぜる
- 21
冷めた生地に②を入れて気泡をつぶし冷蔵庫で30分程度固める
- 22
お好みでカカオパウダーや粉糖をふりかけ、生クリームを載せて出来上がり
コツ・ポイント
※使用するチョコレートや好みの甘味に合わせて砂糖の量は加減して下さい（このレシピでは70%ダークチョコを使用しています）
※ブログに分かりやすい動画リンク有ります。
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