ひと手間でパサパサしない牛肉のしぐれ煮
Tomokoママン @cook_40095379
牛肉をサッと下茹でして冷水に取るひと手間で極上の食感に、赤味噌と蜂蜜で深い味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
しっかり味付ける方が美味しい牛肉のしぐれ煮を、パサパサさせないために工夫をしました。
醤油砂糖に味噌と蜂蜜を加えて、味に深みも出ました。
しぐれ煮は日持ちもよく、常備菜に便利です。そのままでも他の食材と合わせても使えます。
ひと手間でパサパサしない牛肉のしぐれ煮
牛肉をサッと下茹でして冷水に取るひと手間で極上の食感に、赤味噌と蜂蜜で深い味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
しっかり味付ける方が美味しい牛肉のしぐれ煮を、パサパサさせないために工夫をしました。
醤油砂糖に味噌と蜂蜜を加えて、味に深みも出ました。
しぐれ煮は日持ちもよく、常備菜に便利です。そのままでも他の食材と合わせても使えます。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水1リットルを沸騰させて牛肉を入れ、サッと茹でる。
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- 2
冷水をボウルに用意して、茹でた牛肉を入れる。
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- 3
ザルに上げて水気を切る。
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- 4
牛肉を茹でた鍋を綺麗に洗い、Aの調味料を沸騰させたら、牛肉を入れてサッと煮る。
-
- 5
ザルの下にボウルを受け、煮汁ごとザルにあけ、牛肉と煮汁を分ける。
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- 6
煮汁だけ鍋に戻し、Bの調味料と千切り生姜を加えて沸騰させる。
-
- 7
煮汁が半分くらいまで煮詰まったら、牛肉を戻り入れ、強火で煮からめる。
-
- 8
写真程度まで煮詰まったら、仕上げに醤油を小さじ1入れて混ぜ合わせる。
-
- 9
ひと手間かけますが、時間はそれ程かかりません。感動の仕上がりですよ！
-
コツ・ポイント
サッと下茹ですると、肉臭さと余分な脂が取れてスッキリした仕上がりになります。火が通っているので、最初からダラダラ煮詰めるより短時間ですみ、肉の柔らかさがキープ出来ます。火加減はずっと強火で。
最後に少量加える醤油で、香りも良くなります。
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