からすみ
岐阜県恵那市 @kenkouena
恵那で「からすみ」といえば桃の節句を祝う菓子。米粉でつくる、恵那の特産品です。
（伝統食レシピ）
このレシピの生い立ち
恵那地方のひな祭りは気候の影響で桃の開花が遅いことから、約1ヶ月遅れの旧暦3月3日にあたる4月3日におこなわれています。からすみはひな祭りのお祝い菓子として親しまれ、近所の子どもたちにも配って子どもの健康と成長、幸福を祈りました。
からすみ
恵那で「からすみ」といえば桃の節句を祝う菓子。米粉でつくる、恵那の特産品です。
（伝統食レシピ）
このレシピの生い立ち
恵那地方のひな祭りは気候の影響で桃の開花が遅いことから、約1ヶ月遅れの旧暦3月3日にあたる4月3日におこなわれています。からすみはひな祭りのお祝い菓子として親しまれ、近所の子どもたちにも配って子どもの健康と成長、幸福を祈りました。
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作り方
- 1
① ボールに米の粉と塩を入れ、熱湯を入れ、手早くかき混ぜる。
-
- 2
② ①をよく練って、おわん状又はドーナツのように真中をくりぬいて、蒸気のあがった蒸し器で ４０分蒸す。
-
- 3
③ ②を蒸し布のまま水に入れて荒熱を取る。
-
- 4
④ 砂糖を数回に分けて加えながら練り上げる（荒熱をとらないで砂糖を一気に加えるとばらばらになり失敗する）。
-
- 5
⑤ 型にラップを敷き、塩抜きした桜の花をのせて、、
-
- 6
その上に④を入れて型を整えて、、
-
- 7
蒸し器で５～１０分蒸す。
※翌日が食べごろ -
コツ・ポイント
砂糖を加えるタイミングにコツがあります。
荒熱をとり、数回に分けて加え根気よく練り上げることで、柔らかくふっくらとしたからすみが出来上がります。
1切れ(約2cm)あたり
エネルギー74kcal
つくれぽ
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