さといもは、皮つきのまま2分茹でて（外側だけ煮て皮をむきやすくする）皮をむき、一口大の大きさに切る。

こんにゃくは色紙切りにして下茹でする。

ブナシメジは石づきを取って小分けする。人参は皮をむき、半月切りにする。

牛肉は食べよい大きさに切る。

だし汁を中火にかけ、【2】【3】【1】の順で順次入れていく。沸騰したら【4】を加える。アクをこまめに掬い取る。

●印の調味料を入れて味をなじませる。

盛り付けてネギを飾る。