玉ねぎ、舞茸をみじん切りにする。

じゃがいもの皮を剥き、一口大に切り水にさらしておく。

玉ねぎを炒め、火が通ったらひき肉をいれ炒める。ひき肉にも火が通ったらお皿にあげ、あら熱をとる。

舞茸を炒め、火が通ったらキッチンペーパーをしいたお皿にあげ、あら熱をとる。

じゃがいもを茹でる。箸が刺さるくらいの柔らかさになったらザルにあげ、再び空の鍋に戻し火にかけ、鍋を振る。

じゃがいもを熱いうちにマッシャーでつぶす。

6に、あら熱をとった玉ねぎ、ひき肉、舞茸を加え、塩コショウで軽く味をつけて混ぜる。

手で7をコロッケの形にまとめる。
☆小さめに作ると崩れにくいので、慣れないうちは小さめに。

8を溶いた卵液につけ、小麦粉をまぶし、パン粉をつける。
☆右手と左手で、役目を分けると手にパン粉がつくのを防げますよ。

温めた油に9を入れ、揚げる。
☆一度に沢山入れると崩れてしまうので一度に揚げるのは2～3個にする。

両面がきつね色になったら油から取り出すして完成。