ごぼうは、縦半分に切り、切った面を下にして、さらに斜めに切ります。（ふつうのきんぴらより簡単に早く切れます。）

にんじんは、縦方向に1.5センチくらいに切り、切った面を下にして、さらに斜めに切ります。

れんこんは、半月に切って、さらに3ミリの薄切りにします。

鍋かフライパンにサラダ油を入れて、強めの中火にかけます。

油が温まったら、ごぼうを入れて1分、にんじんを追加して1分、れんこんを追加して1分炒めます。

小さじ１の砂糖と、大さじ２の水を入れて、弱火にし、フタをして5分ほど蒸し煮にします。

野菜に火が通り、水分が飛んでパチパチいいはじめたら、フタを外して、めんつゆを加え、火を強火にして炒めあげます。

火を止めて、かつおぶしをまぶします。