エビのチリソース
なおやましぇふ @cook_40285857
四川飯店の陳建一先生に教わったレシピのアレンジです。
このレシピの生い立ち
陳建一先生にお会いして教わったレシピを自分用にまとめてみました。
エビのチリソース
四川飯店の陳建一先生に教わったレシピのアレンジです。
このレシピの生い立ち
陳建一先生にお会いして教わったレシピを自分用にまとめてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
白ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする
(チューブなどでも良い) -
- 2
エビの殻背わたを取って洗う
(ボウルに分量外の片栗粉大2 水大2 塩小1を入れ揉み洗いして水で流す×2 塩は1度で良い) - 3
水気とったエビに★の下味 塩コショウ後卵白を入れ泡だて
片栗粉を入れ水気が無くなるまで混ぜ、最後にサラダ油入れ軽く混ぜる -
- 4
分量外サラダ油大2を中華鍋(フライパン)で熱し、火を止めてエビを並べ中火で両面を焼き固めて8割火を通す。1度取りだす
-
- 5
同じ中華鍋に分量外サラダ油大2を熱し、☆を入れてじっくり弱火で香りを引き出す。油の色が赤くなったら〇を加えひと煮立ちする
-
- 6
水気を切ったグリンピースとエビを戻しざっと炒める
白ネギを入れたらすぐに水溶き片栗粉を入れさっくり混ぜる - 7
仕上げにふんわりさせるために卵黄を加えてざっと混ぜ、サラダ油と酢を入れてさっくりと混ぜる 熱いうちに盛る
コツ・ポイント
提供直前でアツアツをキャベツやレタスなどの上に盛るのも良い。
エビは背わたを綺麗にとり洗う。
ラー油で辛さを足しても良い。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20196277
