大根に付いていた葉を5ミリくらいに切り、ひとつまみの塩で水をだす。ネギをみじん切りにする。

大根はよく洗って皮つきのまま、大根おろしにする。ザルにとり水、二回くらいふって水気をとる。絞らない。

大根葉の水気をて絞る。大根おろしに、塩ひとつまみ、ネギ、小麦粉、片栗粉、干し桜海老を入れてまぜる。

テフロンなど、表面加工されたフライパンで油を引かずに、形を整えて中火で焼く。両面2分弱。

フライパンからいったん取り出してから、ゴマ油をしてこんがり焼き色をつける。

酢と醤油を1対1の割合で合わせて、つけダレにする。お好みで豆板醤を添える。