じゃがいもの芽、根部分を包丁でえぐり取って、水で洗って３ｍｍの輪切りにする。レンジ６００ｗで３分チンして塩、こしょうする

ほうれん草は水で洗って、根部分に十字に切り込みを入れて洗う。鍋に湯を沸かして、塩を入れて、根っこから入れて３０秒茹でる。

葉部分も入れて、２０秒茹でたら取り出す。冷水に取って、水気をギュッと絞る。３ｃｍ長さに切る。

鍋に水を入れて、卵をそーっと入れて、ふたをして、茹でて、茹で卵を作る。
冷水に取って、殻をむいて、１ｃｍ弱の輪切りにする

海老の背わたがないのを確認して、あるようなら取る。水で洗って、塩を振って、手でもんで、臭みを取っていく。

水で、４～５回、水を変えながら、水で洗って、しっかりとキッチンペッパーで拭く。鍋に、湯を沸かして塩、料理酒を入れていく。

むき海老を入れて、中弱火にして茹でる。フライパンに薄切りにした玉ねぎ、バターを入れて、辛味が飛ぶまで炒める。

薄力粉を入れて、１分ぐらい中弱火で炒め合わせて、豆乳を２、３度に分けて入れて、なめらかになるまで、混ぜながら火を通す。

ホワイトソースに塩、こしょうする。グラタン皿にバターを塗る。大さじ３ほどのホワイトソースを入れて広げる。