キンジソウを水洗いします。
紫と緑の色合いがきれいです。

鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

葉と茎に分けます。
おひたしには葉の方を使います。
茎は捨てないで。

沸騰したら塩を入れ、まず、茎だけを2〜3分茹で、とってのついたザルや穴開きお玉などですくって水にさらす。お湯はそのまま

4のお湯に 葉を入れてサッと茹でたら(20〜30秒)ザルにあけて水で冷まし、水を切る。

紫と緑が消えて黒っぽくなる。

5の水気を絞り、適当な大きさに切ってボールにいれる。多少、ぬめりがでる。

サバ水煮缶の汁を捨て、7に
ほぐしながら入れ、めんつゆを加えて混ぜる。

盛り付けて白いりごまをトッピングしてできあがり！

先に茹でた茎の部分は細かく切って
味噌汁に入れたり、納豆に混ぜたりするとよい。