いとこ煮
萩ふるさとごはん @cook_40278264
萩では冠婚葬祭の時に必ずと言っていいほど出される。
このレシピの生い立ち
数種類の具を追々足していくことから、甥（おい）と甥（おい）で「いとこ煮」と名付けられたようだ。武士階級よりも百姓・町人の間に流行し、古くから萩の人々にとけ込んだ郷土料理。～「いとこ煮は萩の名物つめたけれ」久保雲仙～
と歌にも詠まれている。
いとこ煮
萩では冠婚葬祭の時に必ずと言っていいほど出される。
このレシピの生い立ち
数種類の具を追々足していくことから、甥（おい）と甥（おい）で「いとこ煮」と名付けられたようだ。武士階級よりも百姓・町人の間に流行し、古くから萩の人々にとけ込んだ郷土料理。～「いとこ煮は萩の名物つめたけれ」久保雲仙～
と歌にも詠まれている。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は、一晩水に浸してから煮ます。
- 2
一度ゆでこぼし
てアクを取り、皮が破れないように中火でやわらかく
ふっくらと煮上げ、ザルにあげる。 - 3
砂糖と水でシロップを作り②の小豆をつけておく。
- 4
白玉粉は耳たぶ位にこね、半量に色をつけて親指大く
らいの団子をゆであげる。 - 5
干ししいたけは水でもどしたものをいちょう切りにす
る。 - 6
しいたけの浸け汁、だし昆布の浸け汁を合わせて
250mlのだし汁とする。 - 7
切ったしいたけ、砂糖、薄口しょうゆを加えて②を静かに入れ一煮立ちして火を止め
他の器にいったん移し、団子を入れて冷やす。 - 8
かまぼこはうすくいちょう切りする。
- 9
椀に⑦を入れ、⑧のかまぼこを加える。
コツ・ポイント
仏事（お団子は青、かまぼこは青うずまき）、祭り（お団子は紅、かまぼこは紅うずまき）と中身の色合いが違う。
小豆は皮が破れないようにゆでる。干ししいたけ、かまぼこはいちょう切り。
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