白菜は芯と葉の部分をわけ、芯の部分は太めの細切りにして、葉の部分は細切りにする。

にんじんは皮つきのまま太目の細切りにする。

大きめのボウルににんじんと白菜の芯の部分を入れて、塩をふってしんなりしてくるまで揉みこむ。

葉の部分も加えてさらに追加で塩をふってしんなりしてくるまでしっかり揉みこみ、しばらく置く。

野菜を揉みこんでいる間に豚肉を電子レンジ対応の耐熱容器に入れる。

酒をふってラップをしないで６００Ｗの電子レンジで約２分ほどしっかり火が通るまで加熱調理する。

加熱調理を終えたら流水で軽くさらして、水気をきっておく。

しばらく置いた野菜をさらに揉みこみしっかりしんなりさせる。

手でかなりしっかりギュッと何度も握って、水気がほとんどでなくなるまで水気をしっかり絞り切る。

豚肉を食べやすい大きさに手でちぎりながら野菜に加える。

めんつゆ、おろし生にんにくを加え、キッチンバサミで赤唐辛子も小口切りインしながら種ごと一緒に切りながら加え混ぜ合わせる。

ごま油、白ごまもふって、お皿に盛って仕上げる。