キャベツはざく切り、きゅうりは輪切りにし、塩を振ってしばらく置いておく。

水が出たらよく揉み、流水でザーッと洗ってザルに上げ、布巾で水気を軽く絞るように拭く。

オリーブオイルに塩と胡椒を混ぜ、酢を少しずつ加える。
よく混ぜて、なめてみて味が薄ければ塩を足す。

キャベツときゅうりを3で出来たドレッシングで和える。

トマトはぐし切りにし、皿に盛った4の周りに並べる。