作り方
- 1
ジャガイモをジュリアン切り（細かい千切り）にする。水にはさらさないで。
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- 2
フライパンにて、油とバターでキツネ色になるまで、押し焼きします。ジャガイモのデンプンでくっついてお好み焼きのように。
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- 3
両面焼いてキツネ色になったら、クッキングペーパーに取り冷まします。
-
- 4
フライパンに油を入れ塩コショウをし小麦粉をまぶした仔牛のフィレ肉を乗せ、表面に焼き色をつける。小麦粉付けすぎ注意です。
-
- 5
両面焼き色をつけたら、火を止める。
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- 6
サランラップに３を乗せ、５の仔牛肉を乗せて包む。茶巾絞りのように。
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- 7
200℃に設定したオーブンで約4分焼く
- 8
付け合わせを準備。茹でたブロッコリー、ベビーキャロット、クレソンを
お皿に絞ったマッシュポテトに飾る。 -
- 9
デミグラスソースをソースパンで温め、火を止めてからマスタードを合わせる。火を止めないと香りが逃げてしまいます。
-
- 10
８で付け合わせを飾ったお皿にソースをかけ、その上に７の仔牛肉をのせて完成
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コツ・ポイント
６．茶巾絞りの要領で包んだお肉は包んだ口が下になるようにオーブンに入れます。
７．新鮮な仔牛肉はレアでも食べられますのであまり長い時間焼かない方がおいしく頂けます。
９．デミグラスソース一手間亞かけた方がよりおいしく頂けます
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