牛もつは食べやすい大きさに切っておく。
お肉好きのため、ちょっと大きめにしてます。

お酒を多めに入れた沸騰したお湯にもつを入れて強火でゆがく。
(旨味が逃げそうで下茹ではしません)

しばらくするとアクが出てくるので、丁寧に取り除きます。
キッチンペーパーで表面を撫でるようにすると細かいアクもOK。

キャベツはざく切り。
好きな野菜を投入。

冷蔵庫にあったキクラゲ、エノキ、人参、ニラなど、この日は入れました。

野菜に火が通ればOK。
豚バラのしゃぶしゃぶ用もここで入れてみました。