鶏もも（皮付）は一口大に切る。

水に鶏ガラだしの素を入れ、沸騰したら鶏もも（皮付）を入れて加熱をする。アクが出たらその都度きれいに取り除く。

玉ねぎ、赤玉ねぎ、セロリー、長ねぎは薄い千切りにして水にさらし、水分をしっかりと絞る。

乾燥わかめは水で戻す。

熱湯にビーフンを入れ、ふつふつする位の火加減で、４分程茹で、ザルにあけて水で洗う。

２（スープ）にビーフンを入れて温め、塩で味を調え、器に盛る。

3（野菜と水気を絞ったわかめ）を6の上にトッピングし、小口切りした葉ねぎと糸とうがらしを上に添える。