【鶏肉をマリネ】
身の方にしっかり塩、皮に弱めにふる。タイム、こしょう、にんにくパウダーをふる。

オリーブ油をふりかけて全体になじませて室温に30分おく。

【肉を焼く】
フライパンに強火でサラダ油をひいて、なじんだら弱火で蓋をして皮から焼いて（20分弱）、裏返して2～3分。

身がほぼ白っぽくなって、皮がパリっとしてこんがりと焼き色がついたら、上下を返して、2～3分やく。

【ソース】
④の肉を寄せて、余分な脂をペーパーで拭く。白ワインを加え中火にてこびりついた鶏肉をこそげとる。

トマトを加えて、混ぜる。煮立ったら火を止め、パセリを加えて混ぜる。

⑥のソースを皿にひいて、肉をのせて食べやすい大きさに切って取り分ける。