材料を揃えます。今回は豚肉。
生姜、ニンニク、玉ねぎはみじん切り。
肉はお好きな大きさに。

サラダ油大さじ2を入れて肉を炒めます。焦げ目が付くまで強火で。

肉は一旦出して、クミンシードを熱します。香りが出て色が変わるくらい。

生姜、ニンニクを追加。これも香りが立つまで熱します。

玉ねぎと塩小さじ1/2を入れて、飴色になるまで中〜強火で炒めます。焦げはコクになります。

玉ねぎが炒まったらトマト缶を投入。

水気をしっかり飛ばす。ここでヨーグルトを入れるのもあり。

全てのスパイス、塩小さじ1/2と豚肉を入れて混ぜる。

更に中火で炒めて水気をしっかり飛ばす。

水を数回に分け入れてよく混ぜる。そして強火で煮立ててアク取りをしたら、弱火にして20分煮込む。
水分を適度に飛ばす。

最後に塩加減をみながら、お好みで醤油を足すとコクがでます。