塩で下茹でしたそら豆の薄皮を剥いときます。

卵に塩コショウ少々と料理酒小さじ１を入れて、混ぜときます。

フライパンに油小さじ1を引いて、暖まってから卵を入れて、さっと炒めて、半熟の状態で一旦取り出します。

小ネギがあれば、一緒に入れて炒めます。最後にプチトマトで飾れば出来上りです。