生鮭切り身はキッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。

ジップロック®フリーザーバックMに【A】を入れて混ぜ合わせ、<2>を入れて漬けだれが均等に漬かるようになじませる。

<3>の空気を抜いてジッパーを閉め、バットに置いて平らな状態で冷凍し、保存する。

冷蔵庫で解凍する。解凍した鮭は軽く汁気をきり、漬けだれは調味に使うために取っておく。キャベツはざく切りにする。

フライパンに半量のバターを熱し、鮭の糀甘酒みそ漬けを入れ、程よく焼き色がついたら裏返す。

鮭の周りにキャベツを敷き詰め、ふたをして蒸し焼きにする。

キャベツがしんなりしはじめたらふたを外し、取り分けておいた漬けだれを回しかけ、菜箸でキャベツを混ぜながら炒める。

全体に程よく火が通ったら残りのバターを乗せて出来上がり。