という訳で、油揚げを用意。失敗も考慮して大目の12枚を用意。今回は「ノーマル(ゴマ)」「ミョウガと鰹節」「柚子」を作る。

味に合わせて、形も変化させようかなと。まずは8枚分を真ん中で切る。

残りの4枚を斜めに切る。今にして思えば、対角線上に切る必要は無かった。台形に切れば良かった。

たっぷりのお湯で、しんなりするまで茹でる。油切り。

油が取れたら、ざるに揚げて、更に熱湯をかける。その後、水で洗い流す。ちゃんと触れる温度まで冷やす事。

洗い終わったら水気を良く搾り取る。ただ、腕自慢の方は破れない程度に。

豆腐部分を均等に壁に残すような感じで、気合で開く。普通に半分に切った内の半分(8切れ)を裏返す。腕自慢の方は(略

フライパンに水以外の酒と本みりんを投入し、ある程度気泡が出るまで過熱させ、アルコールを飛ばす。

更に砂糖と塩を加え、溶かし込む。が、いくらやっても底がざらつく。ざらざら。これの正体は塩。

水を加え、塩と砂糖を完全に溶かし込んだら、水気を切った油揚げを投入し、10分程度煮る。水分少なくて、気を抜くと焦げそう。

煮込み終わったら保存容器に移し、荒熱が冷めた後にラップ(もしくはふた)をし、冷蔵庫で冷やす。

お米を硬めに炊く(水を大さじ2杯分ぐらい減らす)。炊く時に昆布を投入。このまま1時間以上水を吸わせる。

折角なので、ガスで炊いてみる。沸騰するまで強火(大体10分弱)、10分間弱火、火を止めて10分間蒸らし。計30分。

( ≧▽≦)ﾉ
でもゆずだいこんがあるよ。

拍子切りの柚子大根。2本と、付け合せの柚子少々をみじん切りにする。

さて、お米は炊けたかな？

良い感じに炊けた。おこげもある。とはいえ、寿司飯におこげは相性が悪いものの、まぁ自宅で食べるから、気にしない。

昆布は取り外し、ご飯を平たい皿に移す。酢、塩、砂糖、ソルティライチを混ぜた寿司酢をかけて、切るように混ぜ合わせる。

混ぜ終わったら、風を当てて、表面上の水分を少し飛ばして完成。出来た寿司飯を3等分する。

それぞれゴマ、ミョウガ&鰹節、柚子大根を混ぜ合わせる。

その後、それぞれを稲荷に詰め込んで成型する。表、裏、三角で中身を判断できるようにする。