まずは仕込みに時間のかかるものから。お米を3合分砥いで、炊飯ジャーの分量通りの水と、昆布一切れを入れ、米に水を吸わせる。

白ネギをみじん切りにして、ごま油を和えた後、弱火でしんなりするまで炒める。火を止めたら、みりんと白ごまを混ぜて、冷ます。

魚介類をぶつ切りにする。イカとか帆立とかハマチも美味しそう。尚、マグロは取り合いになるという家庭の事情から、見送る事に。

魚との相性に定評のあるピンクソルトを、項番4をまぶして混ぜ込む。タコだけ別盛りなのは、譲り合いが発生する家庭の事情から。

項番3が冷めたら、項番5に和える。生姜パウダーを加え、ラップをして冷蔵庫に。写真のレモンと大葉は、刺身の付属品。エコ。

項番1のお米が、30分〜1時間ほど水を吸ったら、普通に炊く。お好みで固めに炊くのもあり。バリカタ・ハリガネは無し。

アボカドの皮と種を取り除き、ぶつ切りにする。よく熟したものを用意した為、原形を留めていないのが若干気になるが、先に進む。

相方が卵焼きを作る。多目に作って、残りはお弁当に。綺麗に作るもんだ。

キュウリと卵焼きをサイの目に切る。サイの目が6面とは限らない事を、身をもって知る。

アボカド・卵焼き・キュウリを項番5に混ぜ込む。レモン汁を加え、味をみて、塩味を微調整する。これでポキは完成。

寿司酢を用意する。酢・お家で作ろう！ソルティライチ・塩・砂糖を混ぜ合わせる。ソルティライチの原液は、思ったよりサラサラ。

本来の合わせ酢は、もっと塩と砂糖を入れるが、ソルティライチの味がしっかりしているので、控え目に。フルーティな味わい。

炊けた白米から昆布を取り除き、大きな皿に乗せる。乗せたら、米粒を潰さないように平たくする。

寿司酢を混ぜ合わせる。最初に寿司酢の総量の3/4位を加え、後は味を見ながら少しずつ加える。全部使い切る必要は無し。

とにかく米粒を潰さない、かつ、こねくり回さないよう、切りながら混ぜる。よく混ざったら、人肌程度になるまで冷ます。

後は盛り付け。平皿に酢飯を盛り、ベビーリーフを散らす。好みに合わせて海苔とか、とろろ昆布とか、ミョウガとか敷くのもあり。

項番18にポキを乗せ、小口切りした葉ネギを
散らす。大葉とレモンスライスを飾って完成。大人はワサビも添えて、豪快に食す。