臭みを取るため
白ワインでホルモンをソテーします。

牛ホルモンに火が通ったら一旦取り出し、ホルモンから染み出した脂と肉汁で各種野菜を炒めていきます。

野菜がしんなりしてきたら、トマトピューレ、白ワイン、レモン汁、コンソメ顆粒を溶かしたお湯を加えていきます。

最初に焼いた牛ホルモンを加えて5分中火で煮込みます。

茹でたパスタをあえて完成。