鳥もも肉は皮と余分な脂を取り除いてから、親指ぐらいの大きさに細く切る。

塩、胡椒をして下味をつける。

ボウルに卵と水、塩ひとつまみを入れてよく溶きほぐす。

薄力粉を加えて混ぜ、衣をつくる。

人参はマッチ棒のように切る。

ピーマンは細切り。

香味酢を作る。

小鍋にみじん切りにしたネギ、にんにく、生姜、ごま油少々を入れて弱火にかける。

お皿に鳥天を盛り、6の野菜をのせる。

香味酢をかけて出来上がり。