きのこは食べやすい大きさに切り、人参は千切り、筍は下の部分は千切りにし、穂先はスライスにします。

出汁とAを合わせ、鍋で①を5分程人参が柔らかくなるまで煮て冷ましておきます。

炊いたご飯にBの合わせ酢を入れ、切るように混ぜ冷まします。

汁気を切った②と③を混ぜ合わせ、味付けいなりあげの開いた口の部分を7～8㎜内側に折込み、④を詰めます。