フライパンに油と生姜を入れて、弱火で生姜の香りを出す。中火にして豚肉を広げて炒める。塩胡椒を少々かける。

豚肉が大体炒まったら、椎茸をいれて軽く炒める。

茄子を入れて軽く塩胡椒をかける。軽く炒め、水を回し入れ、すぐに蓋をして、弱火で3〜4分位蒸す。

蓋をあけて、水分が残っていたら軽く炒める。ポン酢を入れてあえて、火を止める。