骨付き鶏もも肉は、骨に沿って切り込みがない場合は、切り込みを入れて広げる。

片面に塩、砂糖を小さじ1/4ずつしっかり肉にテリがでるまで塗り込む。

★を合わせてジップロックに鶏もも肉と一緒にいれて、空気を抜いて冷蔵庫で3時間保存する。

水気を切った肉をオーブンに入れ、オリーブオイルを表面に塗る。