玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ（またはピーマン）、なすは1～2センチの角切りにします。ニンニクはみじん切りにします。

厚手の煮込み用の鍋にカットとまと、塩麹(または塩)、砂糖、赤ワインをいれておきます。

フライパンにオリーブオイル大2とニンニクをいれ、弱火で加熱し香りをオイルにうつします。

玉ねぎをいれ、しんなりするまでいため、煮込み鍋に移します。

煮込み鍋を中～弱火にかけます。煮込み開始です。沸騰したら弱火にしましょう。

フライパンでズッキーニを軽く焼き色がつくまで炒め、煮込み鍋に移します。

続いてなす、パプリカの順で、同様に炒め煮込み鍋へ。炒め中にオリーブオイルが足りなくなったら随時たします。

弱火で時々混ぜながら煮込みます。5分たったらパプリカ（またはピーマン）の火のとおり具合を確認、少しかためで火を消します。

オールスパイス、こしょう、必要なら塩で味を整え、鍋に入れたまま覚まします。

お皿に盛り、好みでドライパセリをふってください。

カットとまと、今回はこれを使いました。缶詰でも大丈夫です。