昆布は水にヒタヒタに浸して戻し、柔らかくし水気を切って布巾などで拭いておく。
昆布の戻し汁はとっておく。

かんぴょうはさっと洗って、塩をふって揉み洗いし、塩を洗い流してから水に浸して柔らかく戻す。

戻した昆布は豚肉の長さに合わせて切る。
昆布一枚に豚肉一枚を乗せて、手前から巻き、かんぴょうで二か所縛ってとめる。

結び目を下にして鍋に③を並べて、昆布の戻し汁を注いで火にかける。

煮立ったら灰汁を取り除いて、Aを加えて落し蓋をし、弱火で20分ほど煮る。