大きな鍋に水と塩大匙１を沸騰させ、パスタをアルデンテにゆでる。茄子とトマトは、食べやすい大きさに切る。

茹でている間に、フライパンにソースの材料をすべて入れて、ふつふつ煮込む。

茹であがったパスタの湯を切り、フライパンにパスタを投入して、ソースを絡める。器に盛り、パセリ&チーズをかける。