卵は塩を加えて溶きほぐし、沸騰した湯に入れてかき回す。

①が固まったら、ふきんでこして細長く形を整え、両端を輪ゴムで留める。

②を巻きすで巻いて冷まし、４等分に切り、しめ卵を作る。

小鍋にＡを煮立てて生麩を入れ、弱火で５分煮て火を止め、少し置く。

三つ葉は茹でて冷水にとり、水気を切って結ぶ。

器に③～⑤を入れ、温めたＢを注ぐ。