しいたけは石づきを切り落とし軸ごと４等分に切る。コンロのグリルなどで火が通るまで焼く。

ほうれん草は根元の泥をよく洗い流し沸騰したお湯で根元から入れてゆでる。冷水にとって冷まし水気を絞る。

ほうれん草の根元の泥が残る部分を切り落としざく切りにする。カリカリ梅はためを取り除き細かく刻む。

カリカリ梅に醤油と砂糖を加えて溶けるまで混ぜる。鰹節とほうれん草、しいたけも加えて和える。