食べる前の日に下ごしらえ。
骨の周りに切り込みをいれ、分厚い肉も削いで広げる。

皮目でない肉の方に、自然塩をまんべんなくふりかけ、にんにくをスプーンですりつける。

胡椒を全面が黒くなるほどに振りかける。←ここがポイント！

ジップロックなどに入れ、醤油をたらりとたらし、空気を抜いて冷蔵庫で一日おく。

作る1時間まえに冷蔵庫から出し、フライパンを温め、油をしき皮目を下にして弱〜中火で焼く。

カリッと焦げ目がついたら裏返し、アルミホイルで軽く覆い弱火で火を通す。

油がたくさん出てきてよく焼けたら、もう一度裏返し、出た油をスプーンですくって皮目にかける。