ごぼうはささがきにし水に10分程度さらす。長ねぎはみじん切り、にんじんはいちょう切りにする。

みつばは葉の部分を飾り用に少し残して刻む。長いもはすりおろす。

ボウルにひき肉、長ねぎ、【Ａ】を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

鍋にごま油を熱し、ごぼうとにんじんを炒める。全体に油がまわったら、水とだしの素を加え沸騰するまで強火であたためる。

3)を12等分にし、スプーンで丸めて加える。ひと煮立ちしたら弱火にしてアクを取り、鶏団子に火が通るまで2～3分煮る。

2）の長いも、牛乳を加え、沸騰しないよう弱火～中火であたためる。みそを溶き入れ、刻んだみつばと七味とうがらしを加える。

火を止め椀に盛り、仕上げにみつばの葉を飾る。