耐熱容器に豆腐を入れて潰し、600Wで３分レンジにかけ、しばらく冷まします。

豆腐の粗熱が取れたら、調理用のさらしなどで絞り水切りします。

玉ねぎはみじん切りにし、フライパンでキツネ色になるまで炒め、冷ましておきます。

パン粉と牛乳を混ぜ、よく馴染ませます。

材料が冷めたら、ハンバーグの具材をすべて混ぜ、手でよくこねて小判型に成形します。

フライパンで中火で3分ほど焼き、軽く焦げ目がついたら裏返します。
蓋をして、弱火で10～20分蒸し焼きにします。

ハンバーグを焼く間に和風のあんかけを作ります。
しめじの根元を切り落とし、ほぐします。

小鍋にめんつゆとしめじを入れて、中火で約5分煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

大葉をよく洗い、キッチンペーパーなどで水気を取り、根本は切り落とします。

大根おろしは時間が経つと変色して味も変わるので、食べる直前にすり下ろします。

お皿にハンバーグ、大葉、大根おろしを順に盛り付け、しめじのあんかけをかければ完成です。